A Arte da Massa Folhada Tradicional
Técnica Milenar
A massa folhada é uma das técnicas mais complexas e rewarding da pastelaria.
Processo de Laminação
A laminação consiste em incorporar manteiga em camadas finas dentro da massa. Cada "volta" cria múltiplas camadas que, ao cozer, se separam criando a textura folhada característica.
Voltas Simples e Duplas
Uma massa folhada clássica leva 6 voltas (combinação de voltas simples e duplas), resultando em centenas de camadas microscópicas. Entre cada volta, a massa deve repousar no frio.
Segredos Profissionais
- Temperatura: Massa e manteiga devem estar à mesma temperatura
- Descanso: Essencial para relaxar o glúten
- Qualidade: Manteiga de alto teor de gordura (mínimo 82%)
- Rapidez: Trabalhar rápido para a manteiga não derreter