Secrets des Pastéis de Nata Parfaits
La Recette Secrète
Les Pastéis de Nata sont le joyau de la pâtisserie portugaise. Bien que la recette originale des Pastéis de Belém soit secrète, chaque pâtisserie a sa version spéciale.
Pâte Feuilletée Parfaite
Le secret réside dans la pâte feuilletée extrêmement fine et croustillante. Elle nécessite une technique de laminage précise, avec plusieurs plis et repos entre chaque étape. Le beurre doit être à la température idéale pour créer les couches caractéristiques.
Crème aux Œufs
La crème est faite avec de la crème fraîche, des jaunes d'œufs, du sucre et de la cannelle. La température et le temps de cuisson sont cruciaux – la crème doit être crémeuse à l'intérieur et légèrement brûlée en surface.
"Un bon Pastel de Nata doit être mangé encore tiède, avec une pâte croustillante et une crème fondante."