El Arte del Hojaldre Tradicional
Técnica Milenaria
El hojaldre es una de las técnicas más complejas y gratificantes de la pastelería.
Proceso de Laminación
La laminación consiste en incorporar mantequilla en capas finas dentro de la masa. Cada "vuelta" crea múltiples capas que, al hornear, se separan creando la textura hojaldrada característica.
Vueltas Simples y Dobles
Un hojaldre clásico lleva 6 vueltas (combinación de vueltas simples y dobles), resultando en cientos de capas microscópicas. Entre cada vuelta, la masa debe reposar en frío.
Secretos Profesionales
- Temperatura: Masa y mantequilla deben estar a la misma temperatura
- Descanso: Esencial para relajar el gluten
- Calidad: Mantequilla de alto contenido graso (mínimo 82%)
- Rapidez: Trabajar rápido para que la mantequilla no se derrita